L’OLIO DOP MONTI IBLEI

L’olio a denominazione di origine protetta è un olio che ottempera a tutti i requisiti di un rigido disciplinare, che ne norma ogni fase della produzione, della trasformazione e dell’imbottigliamento.

Varietà di olive
Il disciplinare della DOP monti Iblei prevede, per la sottozona Gulfi, una quantità di Tonda Iblea non inferiore al 90%.

Nella nostra azienda la Tonda Iblea è rappresentata circa al 98%. Il resto è dato da Biancolilla e Verdese.

Diamo qui di seguito i caratteri principali della Tonda Iblea:
Albero: vigoria media, portamento assurgente, chioma raccolta.
Foglia: forma ellittica, dimensione piccola, colore pagina superiore verde scuro.
Infiorescenza: lunghezza corta struttura compatta, ramificazione media.
Frutto: colore frutto maturo violaceo, forma sferoidale, dimensione medio-grande.
Endocarpo: forma ovoidale, dimensione media,terminazione dell’apice arrotondata.

Si tratta di un ecotipo locale avente caratteri elaiografici unici, non si riscontra al di fuori dei monti Iblei. L’olio proveniente da tonda iblea presenta normalmente un fruttato da medio ad intenso, con predominanza del piccante sull’amaro. Tipico è il sentore di pomodoro verde e di erba, il colore è verde tendente all’intenso.

Coltivazione
La gestione del suolo è assicurata con l’uso di tiller, dischi ed erpici normalmente 4/5 volte ogni anno. Quando necessario viene praticata l lotta antiparassitaria contro la mosca olearia, una o due volte l’anno. La potatura viene praticata ad anni alterni, ringiovanendo la chioma ed arieggiandola nella parte interna.

La raccolta avviene tramite brucatura a mano e viene usualmente anticipata alla prima metà di Ottobre per esaltare i profumi e la qualità dell’olio.
Il raccolto viene avviato alla molitura sempre entro le 24 ore.

Molitura
Gli impianti di trasformazione in passato lavoravano a pressione e venivano detti a ciclo discontinuo. In un ambiente dell’azienda si conservano ancora impianti di questo tipo, attivi fino ai primi del Novecento. Tali impianti furono poi sostituiti da quelli a centrifugazione o a ciclo continuo, inizialmente a tre fasi cioè con tre uscite per l’olio, la sansa, e l’acqua di vegetazione. Questi impianti portarono ad una riduzione dei tempi di stoccaggio per le olive, un minor rischio di inquinamento di oli di diverse partite e a condizioni igienico-sanitarie ottimali.

L’unico svantaggio era rappresentato dalla necessità di utilizzare acqua di diluizione nella pasta delle olive, con conseguente diminuzione del numero dei polifenoli, antiossidanti naturali che permettono una più lunga conservazione del prodotto. Tale svantaggio è stato recentemente superato con la comparsa sul mercato dei nuovi decanter a due fasi: un’uscita per l’olio e una per sansa e acqua di vegetazione.

La molitura delle nostre olive avviene, naturalmente, tramite un impianto di ultima generazione.

Il Prodotto Finale
Dopo la molitura, l’olio viene conservato in recipienti di acciaio inossidabile, dove l’aria atmosferica è sostituita da azoto per evitare l’ossidazione; i recipienti a loro volta sono posizionati in un ambiente climatizzato, dove la temperatura è mantenuta costante in ogni stagione.

A questo punto l’olio è pronto per superare l’ultimo ostacolo prima dell’imbottigliamento.

Per essere certificato come DOP, infatti, deve superare due tipi di esame: uno chimico ed uno organolettico. Vengono prelevati dei campioni che, opportunamente mascherati per impedirne l’identificazione, vengono avviati in parte ad un laboratorio certificato che deve appurare che si rispettino i seguenti valori:

• acidità massima < 0,5
• numero di perossidi < 10 meq 02/kg
• K232 < 2,20
• K270< 0,18
• Polifenoli> 120 ppm

Altri campioni vengono invece avviati all’esame di un panel-test, che ne deve appurare le qualità organolettiche assegnandogli un punteggio non inferiore a 7,00.

L’OLIO CASE BERTINI

Superate tutte queste fasi, l’olio viene fatto decantare, separato dalle morchie, e finalmente imbottigliato, senza subire nessun processo di filtrazione. E’ possibile quindi una minima presenza di residui volatili nella bottiglia che, lungi dal rappresentare un difetto, è invece indice di genuinità.

Il nostro olio è condimento ideale per minestre, legumi, zuppe, insalate, verdure e carni alla griglia.

Al di là di queste indicazioni vi invitiamo comunque a gustarlo su ogni tipo di pietanza e a scoprire da soli gli abbinamenti più graditi ai vostri gusti personali.

Come tutti gli oli di qualità si esalta con un pezzetto di pane, specie se accompagnato da sale ed origano. Indimenticabile con le bruschette.

Come avete piotuto constatare non è solo una bottiglia di olio che vi proponiamo. E’ piuttosto il risultato di una cultura millenaria, di un impegno quotidiano costante e paziente, il frutto di una terrra generosa e benedetta dal sole. E’ un prodotto prezioso e genuino, che per vedere la luce

Necessita dell’impegno di tutti gli attori della filiera, ma soprattutto del loro amore per il territorio ed i suoi prodotti.

L’olio Case Bertini si presenta in bottiglie da l.0,50 e 0,25, in confezione da sei bottiglie od in confezione regalo da una bottiglia.

Per forniture consistenti è possibile fornire un’etichetta personalizzata.